DAOU Patrimony Cabernet Sauvignon 2020

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 25 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Situé à l'ouest de Paso Robles, dans le district d'Adelaida, Daou Vineyards produit une large gamme de monocépages et d'assemblages de style bordelais très appréciés. Fondée en 2007 par les frères Daou, d'origine libanaise, la cave bénéficie d'un emplacement stratégique, avec des vignobles situés à plus de 600 mètres d'altitude, caractérisés par un terroir unique.

Les raisins de cabernet sauvignon proviennent des vignobles du Patrimony Estate, réputés pour leur terroir capable de produire des vins à haute teneur phénolique. Après une sélection rigoureuse des raisins, la fermentation se produit spontanément avec des levures indigènes, et le vin fini vieillit ensuite pendant 30 mois dans les meilleurs fûts de chêne français neufs, ce qui garantit l'intégration complète du bois dans la palette des saveurs du vin.

Dans le verre, le DAOU Patrimony Cabernet Sauvignon révèle une couleur intense et profonde aux reflets rubis foncés. Son profil aromatique est large et complexe, avec des notes de fruits rouges et noirs tels que la grenade, la groseille, le cassis, la mûre et la myrtille, suivies de notes tertiaires d'épices, de tabac et de chocolat. En bouche, il est fruité et vigoureux, corsé et riche, concentré mais bien équilibré par une acidité vive et rafraîchissante. La finale est longue et persistante et évoque des notes de cacao et de café. C'est un vin au caractère bien trempé, qui demande un accompagnement copieux. Essayez-le avec un hamburger de bœuf Wagyu, un chili con carne ou un ragoût de cerf.