Thymiopoulos Earth & Sky Xinomavro 2023

Buvez-le maintenant, ou gardez-le jusqu'à 15 ans. Pas besoin de décanter mais il est recommandé de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Apostolos Thymiopoulos est un vigneron grec talentueux qui a réussi à faire du raisin indigène Xinomavro l'un des vins les plus prestigieux, délicieux et exotiques que l'on peut trouver dans les plus importantes cartes des vins internationales. Ce n'est pas un hasard si la majeure partie de sa production est exportée à l'étranger, où sa cave est reconnue comme l'une des plus intéressantes de toute la Grèce. Son plus grand succès est, sans l'ombre d'un doute, le rouge Terre et Ciel.

Le vin est produit avec 100% de vigne Xinomavro provenant de plants de cinquante ans, sur des sols de marne calcaire, de schiste, de granit et d'argile, dans trois parcelles situées au sud de la région de Naoussa. Le vin est élevé en cuves et barriques pendant 18 mois, puis mis en bouteille sans filtration.

Le vin Earth & Sky a un nez très complexe avec des notes de sous-bois (fleurs, truffes) et de petits fruits rouges frais (fraises des bois, grenade, cornouiller, cassis). En bouche, il est étonnamment harmonieux, avec une excellente acidité, une bonne fraîcheur minérale, et toute la délicatesse des fruits rouges. Il montre un grand potentiel de vieillissement, mais peut déjà être apprécié en association avec un bœuf bourguignon.