Tunella Pignolo 2021

À conserver jusqu'à 10 ans. Décanter 1 heure avant l'ouverture.

La cave familiale Tunella, située dans les collines orientales du Frioul, est probablement plus connue pour ses vins blancs incroyablement élégants, mais ce charmant producteur de boutique produit également des rouges sensationnels à partir de cépages locaux typiques, comme ce Pignolo. Ce raisin à la peau foncée n'est pas très connu en dehors de son Frioul natal, tendant à produire des vins profondément colorés avec beaucoup de saveurs fruitées et des tanins modérés.

Cette mise en bouteille est produite selon la méthode traditionnelle consistant à sécher légèrement les raisins immédiatement après la récolte pour concentrer les saveurs et les sucres. Le moût est ensuite fermenté avec des levures sauvages, produisant un rouge riche et intense qui est ensuite laissé à vieillir dans des fûts de chêne français de 500 litres pendant cinq ans. Cette très longue période de vieillissement permet d'ajouter de délicieuses notes grillées et épicées au profil des saveurs, ainsi que d'adoucir les tanins et d'ajouter du poli au vin fini.

L'élevage prolongé en barrique est immédiatement perceptible au nez, avec de délicates notes de cannelle, d'épices de boîte à cigares et de fumée de bois se mêlant aux raisins secs, aux figues séchées et aux baies sauvages écrasées. En bouche, le vin est corsé, sa texture est bien équilibrée et sa finale est très longue. Une légère pointe d'acidité lui confère équilibre et énergie. Il se marie parfaitement avec les plats de gibier comme le chevreuil, le sanglier et le faisan, ou les plats de pâtes à base de tomates.