Yarra Yering Underhill Shiraz 2017

A conserver jusqu'à 20 ans et à décanter 1 heure avant de servir.

Les vignobles monumentaux de Yarra Yering ont maintenu des niveaux élevés d'excellence et d'élégance depuis des âges. Cette constance inégalée a donné lieu à la production du Yarra Yering Underhill Shiraz. Sarah Crowe a réussi à remplir les énormes souliers du Dr Bailey Carrodus, le fondateur de la cave, en respectant méticuleusement les traditions et les croyances de la cave. Elle a été nommée à juste titre vigneronne de l'année en 2014, l'une des récompenses les plus prestigieuses de l'industrie vinicole : une réussite remarquable et un témoignage de ses efforts et de son entreprise vinicole.

Ce shiraz australien est robuste et épicé avec une bouche veloutée et légèrement sirupeuse. Dentelé avec une légère ortie, de la vanille et un bel équilibre avec des saveurs de baies et de chocolat blanc. La bouche souple est ciselée avec des nuances épicées soutenues par des tanins veloutés offrant une combinaison bien structurée avec une longue finale. Il met en valeur un ensemble de saveurs savoureuses.

Les raisins Syrah à peau foncée sont récoltés à la main ou à la machine dans les vignobles. Ils sont ensuite transférés au chai, où ils subissent un égrappage avant d'être fermentés sur leurs peaux pour apporter plus de profondeur. La fermentation se déroule pendant 12 jours avec l'aide de levures, après quoi les raisins sont pressés pour les séparer des peaux. Certains lots sont transférés dans des fûts de chêne, où ils subissent une fermentation malolactique pendant une période pouvant aller jusqu'à 24 mois, avant le filtrage final et la mise en bouteille. Le bœuf et la venaison se marient incroyablement bien avec ce vin.