Le rosé est bien plus que ce que l'on croit. Ces dernières années, il a acquis une réputation de friandise, d'alternative bon marché et joyeuse au vin rouge, que tout le monde peut aimer. Dans cet article, nous allons tenter de tordre le cou à ces idées reçues et vous présenter le vrai rosé. Pour vous éviter de rester dans le rayon des vins à regarder les étiquettes, nous allons également vous donner des informations sur les vins rosés que vous devriez rechercher cette année.
Le dossier sur le rosé : Origines, styles et cépages
D'où vient le vin rosé ?
Les origines du rosé remontent aux Phéniciens et à la Grèce antique, qui buvaient leur vin avec de l'eau et l'élaboraient avec un minimum de contact avec la peau. Le rosé tel que nous le connaissons aujourd'hui est probablement né des colonies phéniciennes autour de la ville de Marseille, il y a 2 600 ans. Au fil du temps, le vin rosé est devenu un phénomène mondial, mais son berceau spirituel restera toujours le sud de la France (Bordeaux et la Provence en particulier), où il s'est implanté pour la première fois en Europe occidentale.
Comment fabrique-t-on le rosé ?
Il existe deux méthodes principales pour obtenir cette magnifique couleur rose à partir de raisins rouges : la saignée et le pressurage direct.
La saignée vient du verbe français "saigner". Cette méthode consiste à "saigner" une partie du jus d'une cuve de vin rouge au début du processus de fermentation, avant que les peaux de raisin ne communiquent leur couleur vive et leurs tanins abondants. Cette méthode a également un effet d'entraînement souhaitable : le vin rouge qui reste dans la cuve a souvent une couleur plus intense, en raison d'une proportion plus élevée de peaux par rapport au jus.
Le pressurage direct est une façon plus simple de produire du rosé. Les raisins rouges sont apportés à la cave et pressés afin d'extraire le jus de la peau. Les peaux et le jus sont séparés presque immédiatement, ce qui donne cette couleur rose attrayante.
Dans certains cas, le rosé est également obtenu par mélange d'une petite quantité de vin rouge avec du vin blanc. Cette méthode est interdite dans la plupart des appellations françaises, à l'exception de la Champagne, où l'on crée de magnifiques rosés pétillants en mélangeant du Chardonnay avec de petites quantités de Pinot Noir/Meunier. Les vignerons débattent beaucoup de la méthode qui donne le meilleur rosé, mais en fin de compte, cela ne vous affectera pas tellement (vous, le buveur !).
Types de vin rosé
Une fois le pressurage, la saignée, le mélange et la fermentation terminés, vous obtenez une délicieuse bouteille de rosé. Bien entendu, les vins rosés sont aussi diversifiés que les vins rouges ou blancs, et peuvent donc se situer n'importe où sur l'échelle des vins - rose clair, rose foncé, sec, mi-sucré, aussi sucré qu'une tranche de gâteau au fromage à la fraise, effervescent ou intensément pétillant.
En plus de tous les types de rosé possibles, ce style de vin peut être connu sous de nombreux noms différents, et créé à partir d'une variété de raisins différents. Dans n'importe quel magasin, vous verrez peut-être du vin rosé portant le nom de vin-gris, blanc-des-noirs, rosado (en Espagne) ou rosato (en Italie). Vous pouvez également voir un vin italien appelé Ramato, qui est essentiellement un rosé de couleur cuivrée (bien que les puristes puissent affirmer qu'il ne s'agit pas d'un rosé) fabriqué à partir de Pinot Grigio avec un contact prolongé avec la peau.
Ainsi, partout où l'on fait du vin, on fait aussi du rosé. À quelques rares exceptions près, il est élaboré à partir de raisins rouges. Pratiquement tous les raisins rouges italiens peuvent être transformés en rosé. En France, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, la syrah, le grenache et le mourvèdre sont des cépages populaires, de même que le pinot noir et le meunier. En Espagne, on trouve des vins rosés à base de Tempranillo, de Garnacha ou de cépages plus rares comme l'Ondarrabi du Pays basque et le Listán Negro des Îles Canaries. Dans le Nouveau Monde, les cépages comme le Shiraz, le Zinfandel et le Merlot sont plus populaires, mais vous pouvez trouver du rosé en Australie, en Amérique et en Afrique du Sud à partir de n'importe lequel des cépages énumérés ci-dessus.
L'essentiel est que le rosé n'est pas un vin à tout faire. Il présente autant de subtilités et de styles que le vin rouge ou le vin blanc. C'est une bonne nouvelle pour les connaisseurs, mais un peu déroutant pour le consommateur moyen. Pour vous faciliter la tâche, nous allons examiner les principales régions et exploitations viticoles à surveiller lors de vos achats.
Les régions les plus populaires pour le vin rosé et leurs meilleurs vins à essayer
Bien que les vins rosés soient produits dans le monde entier, certaines régions se distinguent des autres, tant par la qualité de leurs vins que par leur domination du marché. La Provence produit certains des meilleurs vins rosés que l'on puisse acheter, et c'est sans aucun doute l'endroit numéro un pour commencer votre voyage. Toutefois, pour avoir une vue d'ensemble de la scène du rosé, nous allons également passer en revue quelques vins d'autres régions du monde.
Le rosé italien
En Italie, il existe un grand nombre de régions de qualité à explorer. À l'extrémité nord de la péninsule, le Piémont produit des rosés fantastiques à partir de Nebbiolo et de Freisa, et le Frioul offre de merveilleux exemples de Ramato, élaborés à partir de Pinot Grigio. En descendant la côte est, on peut également commencer à s'intéresser aux vins rosés de Vénétie et des Abruzzes, qui sont les locomotives de l'Italie en matière de rosé.
En général, le rosé italien est plus vibrant et robuste que le rosé français, et les producteurs ont tendance à le garder sec - ceci est dû à ces raisins rustiques et audacieux, comme le Nebbiolo, le Corvina et le Montepulciano, et à l'intense soleil italien de la mi-journée.
Si nous devions recommander un seul rosé italien qui caractérise le pays et offre quelque chose d'un peu différent des vins provençaux rose pâle, nous nous dirigerions beaucoup plus au sud - aussi loin que possible. Ce Rosato des pentes de l'Etna est un vin merveilleusement rafraîchissant, élaboré à partir du cépage sicilien Nerello Mascalese. C'est un équilibre parfait entre qualité et prix abordable, et un incontournable des soirées d'été.
