Pourquoi le vin blanc espagnol a le vent en poupe

Contrairement à de nombreuses régions espagnoles et à leurs voisines du sud de l’Europe, la Galice est particulièrement bien placée pour faire face au changement climatique. Les températures plus fraîches et la longue saison de croissance le long de la côte atlantique permettent aux producteurs de préserver la fraîcheur des vins tout en développant une réelle profondeur aromatique.

Le retour des cépages autochtones uniques

L’essor des vins blancs espagnols a été porté par des cépages autochtones qui s’épanouissent dans les climats variés et souvent exigeants du pays. Le Godello et l’Albariño ont ouvert la voie, et cette tendance se poursuit aujourd’hui avec des cépages blancs moins connus, comme le Listán Blanco des îles Canaries. 

Également connu sous le nom de Palomino Fino, ce cépage discret est devenu le porte-drapeau des vins blancs de l’archipel grâce à des producteurs comme Envinate, à Tenerife. Ce collectif de quatre vignerons élabore des vins innovants tels que son Benje Blanco, issu de vignes de Listán Blanco âgées de 70 à 110 ans, cultivées sur les hauteurs du volcan Pico del Teide.

Cette tendance se poursuit également dans l’Espagne continentale. Principalement connu pour ses puissants vins rouges du Priorat, le légendaire Clos Mogador, fondé par René Barbier et son épouse Isabelle, a lui aussi contribué à redéfinir les vins blancs espagnols. Sa cuvée Nelin est un assemblage complexe de Garnacha Blanca, Macabeo, Pansal, Picapoll, Cartoixá, Trepat Blanc, Cariñena Blanca et Pedro Ximénez, issu de quatre petites parcelles de montagne. 

Dans toute l’Espagne, des vignerons pionniers s’éloignent des modèles internationaux standardisés pour redécouvrir les cépages autochtones, dotés d’un caractère unique et mieux adaptés aux conditions locales.

Les vieux vignobles sont enfin reconnus à leur juste valeur

Des vignes centenaires d’Envinate, âgées de 110 ans, sur les pentes volcaniques de Tenerife jusqu’aux minuscules parcelles de Galice, les vignerons espagnols d’aujourd’hui redécouvrent leur riche patrimoine viticole comme jamais auparavant. Plutôt que de planter des vignobles modernes uniformisés, des producteurs comme Bodegas Frontonio, en Aragon, ont choisi d’investir dans la restauration d’anciennes parcelles, comme le précieux vignoble El Jardín de las Iguales, planté entre 1898 et 1908.

Leur réussite s’illustre notamment avec La Loma & Los Santos, un assemblage de Garnacha Blanca et de Macabeo issu de vignes en gobelet âgées de 50 ans. Frontonio ne produit que quelques milliers de bouteilles par an, les rendements étant volontairement très faibles et les surfaces de vieilles vignes particulièrement limitées.

Des vins blancs modernes taillés pour la garde

La Rioja produit des vins blancs de garde depuis des décennies, mais ce n’est que récemment que ce style a véritablement séduit les amateurs de vins blancs modernes. Traditionnellement, les vins blancs de Rioja étaient élaborés dans un style riche et oxydatif, tandis que les vignerons d’aujourd’hui privilégient la fraîcheur, l’expression aromatique et l’équilibre. 

Un excellent exemple de ce style contemporain est le Suane Blanco Reserva d’Alonso & Pedrajo, un assemblage composé à 75 % de Viura et à 25 % de Sauvignon Blanc, cultivé à environ 600 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires dominants permettent d’obtenir un vin blanc intense et généreux, élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français afin d’obtenir la mention Reserva.

Parmi les autres grands producteurs élaborant des vins blancs innovants de garde figurent Belondrade, réputé pour son Verdejo fermenté en fût, ainsi que le As Sortes de Rafael Palacios, moins marqué par l’élevage, élaboré à partir de vignes de Godello centenaires à Valdeorras.

L’essor du micro-terroir

L’histoire récente de la viticulture espagnole a longtemps été dominée par des appellations individuelles comme la Rioja, la Ribera del Duero et les Rías Baixas. Aujourd’hui, l’attention se déplace vers des unités toujours plus petites, notamment de minuscules parcelles individuelles comptant seulement quelques centaines de pieds de vigne, comme les 20 petites parcelles de Rafael Palacios réparties sur les terrasses escarpées de Galice.

Verónica Ortega adopte une approche similaire dans le Bierzo, où elle ne possède que 5 hectares à Valtuille de Abajo. La précision et le dévouement de Verónica envers le micro-terroir démontrent que la qualité l’emporte sur la quantité, avec son La Llorona Godello offrant une complexité et une vivacité exceptionnelles.

Le Verdejo atteint une nouvelle maturité

La plupart des amateurs de vin associent probablement le Verdejo à un vin de table simple, abordable et agréable à boire. Le vigneron français Didier Belondrade a été l’un des premiers à remettre en question cette perception en adaptant le modèle bourguignon de « château » aux vignobles de Rueda. Son domaine Belondrade est spécialisé dans les Verdejos complexes, fermentés en fût, issus de plus de 20 petites parcelles, chacune vendangée et vinifiée séparément avant l’assemblage final.

Un autre grand producteur qui contribue à redéfinir le Verdejo est le prestigieux domaine riojan Marqués de Riscal, une propriété historique espagnole fondée en 1858, qui expérimente récemment des Verdejos sérieux, capables de vieillir. Les raisins de leur Riscal Limousin Reserva proviennent de vignes franches de pied âgées de 50 à 120 ans, conduites en gobelet à Aldeanueva del Codonal, Aldehuela et Moraleja de Coca, avec un élevage de 8 mois en fût afin d’apporter davantage de complexité et de finesse.

Les vins de montagne issus de vignobles d’altitude

La dernière grande tendance qui définit le vin blanc espagnol moderne est l’essor des vignobles situés en altitude, qui offrent des nuits plus fraîches, une saison de maturation plus longue et une meilleure résistance au changement climatique. La hausse des températures dans l’Espagne intérieure et méridionale pousse les vignobles traditionnels jusqu’à leurs limites, faisant de l’altitude un facteur essentiel pour les vins blancs qui doivent conjuguer maturité et acidité.

Par exemple, Envinate cultive ses vignes de Listán Blanco à Tenerife jusqu’à 1 200 mètres d’altitude, sur les sols volcaniques du plus haut sommet de l’île, le Pico del Teide. Ici, l’altitude, les nuits fraîches et les sols basaltiques s’unissent pour produire des vins caractérisés par leur fraîcheur, leur salinité et leur tension.

De l’autre côté, dans la Ribera del Duero, Casa Lebai propose une approche différente avec des vignes plantées sur un haut plateau continental situé à environ 800 mètres d’altitude. Ici, les fortes amplitudes thermiques quotidiennes, c’est-à-dire les variations importantes de température entre le jour et la nuit, préservent les arômes et la fraîcheur malgré la chaleur estivale intense. Leur Casa Lebai La Nava est une cuvée unique élaborée à partir de raisins d’Albillo Mayor issus de vignes de 80 ans, complétés par de petites proportions de Valenciano Blanco, Moscatel, Palomino Fino et Pirulés.

Les profondes traditions viticoles espagnoles et le savoir-faire accumulé au fil des siècles ont contribué à faire naître une nouvelle génération de vins blancs, plus frais, plus structurés et souvent capables de vieillir pendant de nombreuses années. Ce qui était autrefois un paysage fragmenté de styles régionaux devient progressivement un mouvement innovant fondé sur la précision et l’expression du terroir.