Ad Vivum Cabernet Sauvignon 2019

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Ad Vivum est un projet lancé en 2007 par le célèbre vigneron Chris Phelps, avec un vignoble situé dans le coin sud-ouest de l'AVA de Yountville, appartenant à la famille Bettinelli.

Les raisins de cabernet sauvignon sont sélectionnés dans deux petites parcelles situées dans le vignoble Sleeping Lady dans la Napa Valley. Ici, les vignes, orientées du sud-ouest au nord-est, bénéficient d'une position climatique optimale grâce à la proximité de la baie de San Pablo qui assure une maturation lente. Après les vendanges nocturnes, la fermentation et une période de macération sur les peaux d'environ 3 semaines, le vin fini repose pendant 20 mois en fûts de chêne français (75 % neufs).

Le Cabernet Sauvignon Ad Vivum présente une robe grenat intense et profonde. Au nez, il révèle un profil aromatique expressif et complexe, avec des notes initiales de fruits noirs (prune, myrtille et mûre) suivies de violettes et d'herbes méditerranéennes, d'épices à pâtisserie, de feuilles de thé, de tabac et de quelques notes minérales. En bouche, il est corsé et équilibré, avec une texture crémeuse et une forte acidité. Il présente une bonne concentration de saveurs fruitées, équilibrées par des notes terreuses et minérales. Les tanins sont veloutés et la finale est longue et savoureuse. Il est excellent avec les côtes d'agneau, les viandes et les plats de champignons.