Jordan Winery Cabernet Sauvignon 2017

À conserver jusqu'à 12 ans. Décanter 1 heure avant de servir.

Jordan Winery appartient à la même famille depuis 1972, prenant bien soin des 1200 acres qui entourent le château emblématique construit par Tom et Sally Jordan en 1974. La plupart des terres sont laissées en tant qu'habitat sauvage pour la faune locale, les vignobles sont certifiés durables et la cave fonctionne presque entièrement à l'énergie solaire. La famille se spécialise dans la production d'élégants vins de style français à partir de cépages classiques comme le chardonnay et le cabernet sauvignon.

Ce cabernet sauvignon opulent est élaboré à partir de soixante blocs de premier choix sur le domaine de Jordan Winery et de vignobles appartenant à leurs 13 producteurs partenaires dans l'Alexander Valley. Les fruits de chaque bloc sont vinifiés séparément avec une longue macération de 19 jours et une fermentation en fûts de chêne avant la création de l'assemblage en barrique. Le jeune vin est ensuite élevé en chêne français pendant 13 mois avec un mélange de moitié de fûts neufs et de moitié de fûts usagés.

Les cerises noires, la grenade et le cassis caractérisent le nez ainsi que la réglisse douce, les épices d'hiver et la vanille. En bouche, on retrouve un corps riche et plein, des tanins fermes et une structure bien développée, ainsi qu'une brillante trace d'acidité qui aidera le vin à vieillir magnifiquement au cours de la prochaine décennie. Il peut également être dégusté dès maintenant avec des plats copieux comme des côtes barbecue, des ragoûts de bœuf ou un steak de première qualité servi avec des frites.