Penfolds Bin 600 California Cabernet Shiraz 2022

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une heure.

Penfolds Bin 600 fait référence à un projet transfrontalier historique qui a vu des vins expédiés de Californie vers l'Australie dans les années 1990. Cette cuvée particulière est entièrement élaborée à partir de raisins californiens provenant de Napa et Paso Robles, selon le style caractéristique de Penfolds et l'approche d'assemblage multirégional appliquée dans la cave.

Leur identité australienne transparaît tout d'abord dans la décision d'assembler le cabernet et le shiraz, une pratique courante en Australie mais rare en Californie, où ces cépages sont généralement mis en bouteille séparément. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec des remontages réguliers afin d'extraire davantage de couleur et d'arômes intenses. Conformément à la tradition de Penfolds, le Shiraz et le Cabernet sont vieillis séparément dans des fûts de chêne américain pendant 16 à 17 mois, avec un peu de chêne neuf pour ajouter de la complexité et des notes épicées.

Débordant de notes de cassis écrasé, de myrtilles et de prunes mûres, relevées par des arômes de cèdre, de noix de coco et d'épices chaudes provenant du chêne, ce vin puissant, structuré et opulent s'accorde à merveille avec les plats copieux à base de viande rouge. Ses tanins fermes et amples et ses arômes fruités riches en font un excellent accompagnement pour les viandes grillées, les côtes de bœuf et les ragoûts hivernaux copieux.