Dominio de Pingus Psi 2023

À boire maintenant ou à conserver en cave jusqu'à 8 ans.

Nommé d'après la 23e lettre de l'alphabet grec, le PSI a été décrit comme un travail d'amour par certains et " l'un des vins les plus grands et les plus excitants que j'ai jamais goûtés " par l'expert en vin Robert Parker.

Organique et biodynamique, Pingus Psi est composé à 100% de raisin Tinto Fino (plus connu sous le nom de Tempranillo) provenant de vignerons avec lesquels la cave a des accords de travail stricts, issus de vignobles équilibrés, plantés de vignes buissonnières sur des sols de composition différente et âgés en moyenne de 30 ans. Les raisins sont égrappés manuellement pour garantir une qualité optimale. Une longue macération a lieu dans des cuves en béton afin d'obtenir le maximum possible des arômes de fruits, puis ils sont élevés dans de grandes cuves et des barriques en chêne, pratiquement sans chêne neuf.

Dominio de Pingus Psi présente une robe pourpre brillante à l'œil. Le nez apporte des arômes prononcés de cerise, de baies noires telles que les mûres et les myrtilles avec un soupçon de vanille.

En bouche, la cerise, le cassis et la mûre sont équilibrés avec des tanins bien définis et une acidité qui offre un vin très frais et fruité qui est un plaisir à expérimenter.

La finale est longue et riche avec un bord presque sucré.

Les accords alimentaires comprennent le fromage, la viande rouge, le pâté ou le foie gras.