Theo Dancer Jurassique Savagnin 2023

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Theo Dancer est un jeune vigneron français qui a repris en 2020 l'exploitation familiale, fondée par son père Vincent en 1996 à Chassagne-Montrachet. Le domaine s'étend sur environ 6 hectares de vignes, converties à l'agriculture biologique en 2012, et situées dans plusieurs appellations prestigieuses de Bourgogne telles que Chassagne, Puligny, Meursault, Beaune et Pommard. En plus de mettre en œuvre les pratiques familiales de faibles rendements et de vinification naturelle, Theo a lancé une petite entreprise de négoce et a également acquis le Domaine Roc Breïa, dans la région du Mâconnais.

Le Savagnin, cépage le plus représentatif du Jura, est issu de vignes plantées sur des sols marno-calcaires, ce qui renforce son caractère frais et minéral. Théo s'approvisionne en raisins en les sélectionnant auprès de vignerons qui travaillent la vigne dans le respect des règles de l'art. La vinification se fait spontanément avec des levures indigènes.

Le résultat est un vin expressif qui reste fidèle à son caractère, avec une couleur jaune paille brillante et limpide et des reflets dorés. Au nez, le vin révèle un profil aromatique vif et parfumé, avec des notes de citron et de pamplemousse, suivies de nuances de pomme verte et de fleurs sauvages sur un fond minéral et légèrement épicé. En bouche, il est énergique et vif, élégant et tendu, avec une minéralité prononcée et une acidité vive. La finale est longue et agréablement désaltérante. A déguster avec des poissons d'eau douce ou du Comté.