Domaine Jessiaume Auxey-Duresses Premier Cru Cru Les Ecussaux Blanc 2023

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans. Il est recommandé de le décanter pendant une demi-heure.

Situé dans le village de Santenay, en Côte de Beaune, le Domaine Jessiaume a été racheté en 2020 par le Dr Jean-François Le Bigot, chercheur en biomédecine passionné de vin. Le domaine s’étend sur environ 15 hectares de vignes cultivées selon les méthodes de l’agriculture biologique et biodynamique.

Les raisins de Chardonnay proviennent du vignoble Premier Cru Les Écussaux, cultivé en agriculture biologique et bordé par un ruisseau dans sa partie inférieure. Ici, les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, bénéficient d’une exposition est-sud-est et poussent sur des sols marneux-calcaires. Après une vendange manuelle, la fermentation s’effectue en fûts de chêne, puis le vin élevé sur lies pendant un an avant de passer 4 à 6 mois supplémentaires en cuves avant la mise en bouteille.

Le résultat est un vin expressif et généreux, qui révèle dans le verre une robe jaune citron claire et lumineuse. Son profil aromatique est frais et vif, avec des notes fruitées de poire et de pêche blanche, des nuances minérales et florales, ainsi que quelques touches beurrées. En bouche, il est ample et profond, avec une texture onctueuse et soyeuse et un équilibre parfait entre minéralité, fraîcheur et rondeur. La finale est longue et élégante. À déguster avec des escalopes de veau, une soupe de crevettes ou un filet de porc à la compote de pommes.