Yarra Yering Pinot Noir 2021

Buvez-le maintenant ou conservez-le jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter mais il est préférable de l'ouvrir une heure avant le service.

Fondé en 1969 par le Dr Bailey Carrodous dans le sud-est de l'Australie, Yarra Yering est devenu au fil des décennies l'un des domaines viticoles les plus emblématiques et les plus influents de la Yarra Valley. Sur ce petit bout de terre situé au nord de la sous-région de la Gruyère, se trouvent certains des plus importants vignobles de pinot noir de toute la région, plantés en 1969 par le Dr Bailey Carrodous. Aujourd'hui, la production est gérée par la talentueuse vigneronne Sarah Crowe.

Les raisins de pinot noir sont récoltés à la main. Après la fermentation, le vin est élevé pendant 10 mois en fûts français dont seulement 30% de chêne neuf, afin d'éviter un poids excessif des arômes boisés et de maintenir le caractère fruité du raisin.

Dans le verre, le Yarra Yering Pinot Noir présente une couleur violette brillante. Au nez, on retrouve des arômes de violette et de cerise mêlés à de légères notes d'anis. En bouche, les saveurs de fruits rouges et de cerise sont explosives. Mais le vin montre encore une grande élégance avec des tanins fins et soyeux et un corps moyen mais ferme qui le rend extrêmement équilibré et prêt à boire immédiatement. C'est un vin structuré et concentré, capable de vieillir et d'évoluer, et doté d'un caractère plus audacieux que la plupart des Pinot Noirs de la région. Accompagnez-le d'un canard ou d'un gibier de volaille.