Autrefois joyaux cachés et berceaux anciens de la vinification européenne, la Géorgie, la Grèce et la Slovénie attirent désormais l'attention des sommeliers et figurent sur les meilleures cartes des vins grâce à leurs techniques inhabituelles, leurs cépages autochtones audacieux et leur style résolument moderne. Ce ne sont pas les suspects habituels – du moins au XXIe siècle – et c’est précisément pour cela qu’ils intriguent.
Cet article vous présente certaines des meilleures bouteilles de ces trois pays sous-estimés, afin que vous puissiez prendre une longueur d’avance, que vous soyez un débutant à la recherche de vins authentiques ou un collectionneur souhaitant profiter des tendances émergentes. Embarquons pour un tour d'Europe, d'est en ouest.
Géorgie : le berceau du vin se réveille
Selon les preuves archéologiques disponibles, la Géorgie est la plus ancienne région viticole du monde, avec des traces de fermentation et de raisins pressés datant de 8 000 ans. Nous avons exploré ce sujet dans un article précédent, et la popularité de la Géorgie n’a cessé de croître depuis. La tradition viticole géorgienne s’intègre parfaitement aux tendances modernes.
La première caractéristique marquante de la vinification géorgienne est l'utilisation des qvevri, des jarres en argile enterrées dans le sol, servant à fermenter le raisin. Elles sont utilisées dans tout le pays, mais l’un des domaines les plus célèbres est Papari Valley.
Nommé d’après le mot géorgien signifiant « crinière de cheval », le domaine Papari Valley se trouve dans la région orientale de Kakheti. Fondé en 2004, il est surtout connu pour son usage expérimental des qvevri, dans lequel le vin passe par trois terrasses de qvevri en cascade, uniquement par gravité.
Le Saperavi de Papari Valley est une excellente introduction au style géorgien, élaboré avec une macération pelliculaire prolongée et un taux d’alcool relativement élevé, comparé à un Cabernet ou un Syrah. Des notes de cerise noire, prune et mûre s'entrelacent avec du laurier et des herbes. C’est un vin structuré, aux tanins veloutés, avec un grand potentiel de garde.
