Domaine Patrick Javillier Bourgogne Cote d'Or Cuvee Oligocene 2023

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans. Il n’est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Idéalement situé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine Patrick Javillier est une exploitation familiale qui produit d’excellents vins blancs et rouges de Bourgogne à partir d’environ 11 hectares de vignes répartis entre les appellations Bourgogne, Village, Premier Cru et Grand Cru. Fondé en 1945, le domaine est aujourd’hui dirigé par Marion Javillier, représentante de la troisième génération de la famille, avec l’aide de son beau-frère, Pierre-Emmanuel Lamy.

Les raisins de Chardonnay proviennent des vignobles du domaine situés dans l’appellation Bourgogne Côte d’Or, non loin de Puligny-Montrachet, et plantés sur des sols marneux et calcaires de l’Oligocène (d’où le nom de la cuvée). Après vinification, le vin fini est élevé en fûts de chêne (dont un quart neufs).

Il en résulte un vin équilibré et jeune qui exprime à merveille l’élégance des vins blancs de Bourgogne. Au nez, le Bourgogne Côte d’Or Cuvée Oligocène révèle un profil aromatique ample et vif, avec de subtiles notes d’agrumes et de fruits blancs, suivies de touches de fleurs blanches et d’une délicate note minérale en finale. En bouche, il est tendu, énergique et linéaire, avec une minéralité distinctive et une acidité bien équilibrée. La finale est longue et citronnée. Il se marie à merveille avec les fruits de mer et les crustacés. Goûtez-le notamment avec des spaghettis aux palourdes ou des seiches grillées.