Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Premier Cru Les Lavieres 2021

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 20 ans. Il est recommandé de le décanter une demi-heure avant.

Situé sur la commune de Savigny-lès-Beaune en Bourgogne, le domaine de Jean-Marc et Hugues Pavelot s'étend sur environ 13 hectares de vignes, complétés par des parcelles à Aloxe-Corton et à Beaune, plantées en cépages pinot noir et chardonnay. Leurs vins élégants se caractérisent par la grande diversité géologique et topographique des vignobles situés entre 220 et 360 mètres d'altitude. Le domaine, transmis de génération en génération, pratique des vendanges manuelles et un élevage en fûts de chêne.

Les raisins de pinot noir sont sélectionnés dans des vignes d'environ 50 ans d'âge provenant des bas de coteaux où le sol est principalement calcaire avec des roches minces et plates dans le sous-sol (d'où le nom du cru Les Lavieres), une caractéristique qui assure un excellent drainage du sol. Après vinification, le vin repose pendant 12 mois en fûts (dont 1/4 neufs).

Le Savigny les Beaune Premier Cru Les Lavieres présente un profil aromatique élégant et ample avec des notes de mûres et de petits fruits rouges mûrs, suivies de légères notes grillées. En bouche, il est riche et mûr, frais et charnu avec des tanins fins et bien intégrés. La finale est longue et fruitée. C'est le vin idéal pour accompagner le gibier à plumes (en particulier la perdrix) et le civet de lièvre.