Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot Savigny les Beaune Blanc 2023

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Aucun besoin de décanter.

Le Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot, domaine viticole réputé de la Côte de Beaune en Bourgogne, perpétue une longue tradition viticole transmise de père en fils. Le domaine s'étend sur quelque 13 hectares de vignes, où Jean-Marc et son fils Hugues produisent une douzaine de vins qui reflètent avec beaucoup de classe la forte diversité des terroirs dont ils disposent.

Le Savigny les Beaune Blanc du Domaine Pavelot est un assemblage composé principalement de Chardonnay avec de petites quantités de Pinot Blanc. Les raisins proviennent de deux parcelles. La première, appelée Les Planchots, est plantée de vignes âgées de 55 ans sur des sols sableux profonds. La seconde, appelée Les Vermots, est beaucoup plus jeune (environ 15 ans) et est située sur un coteau sur des sols calcaires. L'assemblage des deux vignobles produit un vin équilibré et captivant, au caractère aromatique, qui repose pendant 12 mois en fûts (25 % neufs).

Dans le verre, le vin révèle une couleur vive aux reflets dorés et un profil aromatique parfumé et ample avec des notes fruitées d'agrumes et de fruits à noyau, suivies de notes minérales et de nuances de fruits secs. En bouche, il est riche et rond, juteux et corsé, avec une harmonieuse note acidulée et une longue finale qui rappelle une note minérale distincte. Il se marie délicieusement avec la volaille, les crevettes grillées et le soufflé au fromage.