Fasoli Gino Soave Pieve Vecchia 2021

A conserver en cave jusqu'à 4 ans. Servir frais.

Constitué de 100% de raisins Garganega qui ont été cultivés sur des sols calcaires et sablonneux selon des pratiques agricoles biologiques et biodynamiques , c'est un Soave croquant et sec qui exhale des arômes exaltants de zeste de citron, de fleur d'amandier délicate et de camomille. La première gorgée révèle une acidité vive, un corps moyen et des saveurs concentrées de pêche blanche, d'agrumes et de pâtisserie qui persistent longtemps sur la langue.

Pour créer ce blanc de caractère, le vignoble Fasoli Gino effectue trois passages dans le vignoble au moment de la récolte pour s'assurer que le vin fini est parfaitement équilibré. Le premier passage sélectionne les raisins frais, le deuxième sélectionne les raisins parfaitement mûrs et le troisième passage apporte les raisins récoltés tardivement et ayant beaucoup de saveurs intenses et des niveaux de sucre plus élevés.

Le vin est ensuite fermenté dans des cuves en acier inoxydable et mûri dans de grands fûts en bois pendant jusqu'à 15 mois avec les lies ou les levures mortes. Cela permet de mettre en valeur le caractère de fruit frais du raisin, tout en donnant une texture bien arrondie et crémeuse. Le résultat est une expression fascinante du cépage indigène Garganega qui est parfait servi avec des crustacés, des risottos crémeux aux fruits de mer ou même des asperges.