Guillemot-Michel Vire-Clesse Quintaine 2023

À boire dès maintenant ou à conserver jusqu’à 10 ans. Pas besoin de décanter, mais il est préférable de l’ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Situé entre les communes de Viré et Clessé, dans le petit hameau de Quintaine, le Domaine Guillemot-Michel est un domaine viticole familial fondé dans les années 1980 par Pierrette Michel et son mari, Marc Guillemot. Aujourd’hui, le couple le gère aux côtés de leur fille, Sophie, et de son mari, Gautier. Le domaine s’est converti à la culture biodynamique dans les années 1990. Il s’étend sur environ 6,5 hectares de vignes plantées en Chardonnay et situées au cœur de l’appellation Viré-Clessé, l’un des trois crus de la région du Mâconnais.

Le Viré-Clessé Quintaine est le vin phare du domaine, élaboré à partir de raisins de Chardonnay issus des vignobles du domaine situés dans l’appellation Viré-Clessé. Après les vendanges, la fermentation s’effectue spontanément dans des cuves en béton avec des levures indigènes. Le vin ainsi obtenu est ensuite élevé sur lies pendant plusieurs mois jusqu’à sa mise en bouteille au printemps.

Au nez, le vin révèle un profil aromatique frais et pur, avec des notes d’agrumes, de poire et de fruits tropicaux. En bouche, il est vif, juteux et croquant, avec une acidité prononcée et une finale longue et rafraîchissante, rehaussée d’une touche d’amertume. À déguster avec un carpaccio de coquilles Saint-Jacques, une rillette de lapin ou un poisson blanc poêlé.