Domaine Charles Audoin Fixin Le Rozier 2023

À déguster dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter avant de le servir.

Réputé pour produire certains des vins les plus intéressants de toute la Bourgogne, Charles Audoin a fondé son domaine éponyme en 1972 avec son épouse œnologue Marie-Françoise. Il est aujourd'hui dirigé par son fils Cyril, qui gère 14 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique, dont plusieurs crus prestigieux de Marsannay.

L'appellation Fixin est voisine de la célèbre Gevrey-Chambertin et tend à produire des vins similaires, sans la réputation ni le prix de sa voisine. Ces vins sont connus sous le nom de « vins d'hiver » car ils ont tendance à être fermes lorsqu'ils sont jeunes et s'adoucissent avec le vieillissement. Cyril utilise une touche légère dans la cave pour cette cuvée, n'utilisant des fûts de chêne neufs que pour 25 % du vin pendant 18 mois.

Des notes de cerises rouges, de myrtilles et de violette délicate dominent au nez, suivies de notes plus profondes d'anis et de sous-bois. En bouche, les tanins puissants et le corps ample permettront à cette bouteille de vieillir magnifiquement au cours des prochaines années. Vous pouvez également la déguster dès maintenant avec des plats de gibier copieux comme le chevreuil, qui complètent le caractère savoureux de ce vin unique.