Jaffelin Chablis 2024

A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 8 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service.

Située à Beaune, au cœur de la Bourgogne, la Maison Jaffelin est un domaine viticole français qui fait désormais partie du groupe Boisset. La vinification a lieu dans les prestigieuses caves du chapitre Notre-Dame du XIIe siècle, dans le centre historique de Beaune, et est dirigée par la vigneronne Marinette Garnier.

Les raisins de chardonnay proviennent de la région viticole de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, où les sols kimméridgiens et le microclimat frais favorisent la production de vins blancs de grande qualité, réputés pour leur acidité vive et leur minéralité prononcée. Après les vendanges manuelles et la fermentation en acier inoxydable, le vin fini vieillit pendant neuf mois en acier inoxydable afin de préserver son caractère frais et croquant (bien qu'occasionnellement une petite partie puisse vieillir dans de grands fûts de chêne usagés).

Dans le verre, le vin révèle une couleur claire et brillante avec des tons paille pâle et des reflets verts. Son profil aromatique est frais et vibrant, avec des notes de pomme verte, de citron et de pamplemousse, ainsi qu'un soupçon de pierre à fusil. En bouche, il est sec, citrique, vif et net, avec une acidité vive et une minéralité marquée. La finale est longue et savoureuse. C'est le vin idéal pour les poissons et les crustacés. Il accompagne parfaitement les sushis, les huîtres et les poissons blancs cuits à la vapeur. À essayer également avec les omelettes aux champignons.