Domaine Charly Nicolle Chablis Per Aspera 2024

À consommer dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est recommandé de l'ouvrir une demi-heure avant de le servir.

Situé dans le petit village de Fleys, le Domaine Charly Nicolle est un domaine viticole familial qui possède environ 26 hectares de vignes dans la région viticole de Chablis.

Le Chablis Per Aspera est élaboré à partir de raisins Chardonnay sélectionnés dans les vignobles historiques du domaine, situés sur la rive droite du Serein, dans les villages de Chablis, Fleys, Béru et Chichée. Les vignes, âgées en moyenne de 35 ans, sont enracinées dans les sols argilo-calcaires typiques de la région, avec une base kimméridgienne. Après les vendanges et une fermentation spontanée à température contrôlée, le vin reste sur lies dans un mélange d'acier inoxydable et de chêne pendant environ un an avant d'être mis en bouteille. Son nom s'inspire de la devise latine « per aspera ad astra », qui signifie « à travers les difficultés vers les étoiles », et se veut un hommage à la puissance de la nature et au travail de l'homme.

Dans le verre, le vin révèle une belle couleur jaune paille intense avec des reflets dorés et un profil aromatique ample et élégant avec des notes de fruits blancs et de fleurs sauvages sur un fond minéral et iodé. En bouche, il est complexe, juteux, harmonieux et rond, avec une texture onctueuse et une acidité rafraîchissante et bien équilibrée. La finale est longue avec une minéralité distinctive. C'est le vin idéal pour accompagner les huîtres et les sushis.